香り豊かなレシピ
春の薬膳料理
いわき昔野菜について
「いわき昔野菜」。みなさんはご存じでしょうか。今、全国的に大きな盛り上がりを 見せている「在来作物（野菜）」、「伝統野菜」について、そして「いわき昔野菜」につ いてご紹介します。
●
在来作物 ( 野菜 ) とは
在来作物研究の第一人者、江頭宏昌先生（山形大学農学部 准教授）が会長をつと める、「山形在来作物研究会」によると、在来作物は、「ある地域で、世代を超えて、 栽培者自身が自家採種などによって栽培・保存を続けながら生活に利用されてきた 作物」であると定義しています。
作物には、穀物、野菜、果樹、花きなどが含まれますが、野菜だけを指すときには「在 来野菜」といいます。
●
伝統野菜とは
では次に、「伝統野菜」。
広い意味では「在来野菜」と同義です。しかし、近年ではブランド化を目的として、 栽培場所・栽培歴・品質基準・伝統食との結びつきなど、一定の基準を満たして認 定された野菜を呼ぶことが多くなっています。
●
いわき昔野菜とは
では最後に、「いわき昔野菜」。大きく、二つの特徴があります。
① 何十年もの間、その土地で栽培され続けてきた農作物（目安は 30 年以上）。
② 親から子へと、世代を超えて自家採種や株分けによって受け継がれてきた農作物。 これらは長い年月をかけ、その土地に馴染み、地域の食文化と深く結びついてき ました。
在来作物に非常に定義は近いですが、現在いわき市には約 70 種類もの作物が確 認されています。「いわきとっくり芋」のように、ブランド化しているものもあれば、 自家消費分としてのみ作られているものもあります。そのどちらも等しく大切で、 継承・保存をしていかなければいけません。そこで私たちは、「在来作物」と「伝統野菜」 を含めた新しい呼び名「いわき昔野菜」を作り、次の世代へ繋いでいくための活動 を行っています。
薬膳では、食物の味や色によってその働き が分類されています。味の分類を示す「五味」 の中でも、春は「辛味」といって、発汗を促 し気血水※をめぐらせる働きをもつ、香りの高 い野菜が多く収穫されます。
錦町のミツバは、春から夏にかけて生長し た茎葉を、秋に根元から全て刈り取り、再び 土を被せて春の萌芽を待ちます。土の中で越 冬したミツバは、シャキシャキと歯ごたえが 良く、強い香りが特徴です。
錦町のおいしいなや三和町のカラシナは、 春を代表するアブラナ科の葉菜です。おいし いなは口に入れた時のほろ苦さがあり、カラ シナは刺激的な辛みが特徴的です。これらが 持つ独特の風味は、身体の余分な熱を逃がす 効果があるとされます。
小川町の白うど、渡辺町の山うどは、作型 に違いはあるものの、山のものに勝るとも劣 らない香りで、直売でも人気の高い商品です。 ウドは薬膳で身体を温める食物とされており、 風邪対策や滋養をつける食物として用いられ ます。
※気血水
気…元気。やる気。目には見えない、人体の形成や生命活動に不可 欠な物質をとらえる。
◆機能低下…つかれやすい、寒い、風邪をひきやすい等の症状 血…脈管中の赤い液体、全身に栄養を運ぶ滋養作用
◆機能低下…めまい、顔色が悪い、乾燥、イライラ、 健忘などの症状
水…津液＝体液、体内の正常な水分（水液）
◆機能低下…咽喉の乾燥、肌荒れ、口が渇く、 関節がきしむ等の症状
春の薬膳料理
カラシナ おいしいな
ミツバ
白うど
おかごぼう 山うど
ほうが
薬膳では、食物の味や色によってその働き が分類されています。味の分類を示す「五味」 の中でも、春は「辛味」といって、発汗を促 し気血水※をめぐらせる働きをもつ、香りの高 い野菜が多く収穫されます。
錦町のミツバは、春から夏にかけて生長し た茎葉を、秋に根元から全て刈り取り、再び 土を被せて春の萌芽を待ちます。土の中で越 冬したミツバは、シャキシャキと歯ごたえが 良く、強い香りが特徴です。
錦町のおいしいなや三和町のカラシナは、 春を代表するアブラナ科の葉菜です。おいし いなは口に入れた時のほろ苦さがあり、カラ シナは刺激的な辛みが特徴的です。これらが 持つ独特の風味は、身体の余分な熱を逃がす 効果があるとされます。
小川町の白うど、渡辺町の山うどは、作型 に違いはあるものの、山のものに勝るとも劣 らない香りで、直売でも人気の高い商品です。 ウドは薬膳で身体を温める食物とされており、 風邪対策や滋養をつける食物として用いられ ます。
※気血水
気…元気。やる気。目には見えない、人体の形成や生命活動に不可 欠な物質をとらえる。
◆機能低下…つかれやすい、寒い、風邪をひきやすい等の症状 血…脈管中の赤い液体、全身に栄養を運ぶ滋養作用
◆機能低下…めまい、顔色が悪い、乾燥、イライラ、 健忘などの症状
水…津液＝体液、体内の正常な水分（水液）
◆機能低下…咽喉の乾燥、肌荒れ、口が渇く、 関節がきしむ等の症状
春の薬膳料理
カラシナ おいしいな
ミツバ
白うど
おかごぼう 山うど
ほうが
おかごぼう ８㎝程度
人参 1/4 本
三つ葉 80ｇ
食用菊花 ２個
トマト 小 1/2 個
（プチトマトでもよい）
※A【ドレッシング】
三つ葉の葉（みじん切り） 適宜
酢 大さじ１と 1/2
サラダ油 大さじ１と 2/3
塩 小さじ 1/2
砂糖 小さじ 2/3
レシピ考案
湯澤 ナヲ
さ んリプロ内郷企業組合 いわきリエゾンオフィス企業組合
いわき市内郷地区の産業と商業活性化のた め、個人および小・中規模企業の連携により 2006年に設立されたリプロ内郷企業組合は、地 域資源を活用した街おこしに取り組んでいます。
地元の観光拠点である国宝白水阿弥陀堂と その浄土庭園からなる四季折々の美しい景観 を活かし、定期的に開催される多彩なイベン トでは、豊かな歴史・風土・文化に醸成され た地元産品を紹介するとともに、「薬膳料理」 によるもてなしを展開することで、心と体を 癒す場の演出にも注力しています。
薬膳とは、「薬食同源」すなわち食べるもの は薬であるとの考え方に基づき、季節と体質 に合わせて、未病を治すことを目的としてい ます。「未病」とは、漢字のとおり、まだ病ま ない、病気とはいえないが、なんとなく健康 ともいえない状態をさしています。言葉だけ では難しく感じるかもしれませんが、薬膳料 理には、季節と体質に合った食べ物を摂取し、 病気を未然に防ぐ知恵がつまっているのです。
春は、環境の変化によりストレスを抱えや すく、また風邪や花粉症の対策が必要な時期 です。香りある食物に酸味などを組み合わせ た薬膳料理には、季節特有の身体の不調を未 然に防ぐ、あるいは和らげる働きがあるとさ れます。味や香りの強い伝統野菜を上手に薬 膳料理に用いることで、「薬食同源」の可能性 を大いに広げます。
❶
おかごぼうは皮を浅くむき、細めの千切 りにし、鍋に浸るくらいの水を入れ、柔 らかくなるまで煮詰める。この時、茹でこ ぼさない。
❷
人参は極細に千切りにし、三つ葉の葉の 部分（1/2 程度）は、生のままみじん切 りにする。残りは、さっと熱湯で茹で、 冷水に浸し、水気をきって食べやすい大 きさ（２㎝程度）に切っておく。❸
菊花は、花びらをばらし、さっと洗う。 たっぷりのお湯に酢小さじ１程度（分量 外）を入れて茹で、冷水に浸し、ザルに あげて水気をきっておく。薬膳で内郷地区を再生
❹
ボウルに※Ａの材料を全て入れてドレッ シングを作る。❺
❹に❶❷❸を全て加えてあえ、しんなり するまで置いてから盛り付けする。❻
最後にくし切りにしたトマトを添える。 作り方おかごぼうと三つ葉のサラダ
材 料 ４人分
リプロ内郷企業組合
〒973-8405
いわき市内郷白水町入山 9 番地の 11 TEL. 0246-27-1173 FAX. 0246-27-4269
E-mail：[email protected] URL http://www.repro-uchigo.jp/ リプロ内郷
企業組合
毎年秋に開催される国宝白水阿弥陀堂 紅葉ライトアップが好評です
白水阿弥陀堂 卍
〒 白水郵便局
★
おかごぼう ８㎝程度
人参 1/4 本
三つ葉 80ｇ
食用菊花 ２個
トマト 小 1/2 個
（プチトマトでもよい）
※A【ドレッシング】
三つ葉の葉（みじん切り） 適宜
酢 大さじ１と 1/2
サラダ油 大さじ１と 2/3
塩 小さじ 1/2
砂糖 小さじ 2/3
レシピ考案
湯澤 ナヲ
さ んリプロ内郷企業組合 いわきリエゾンオフィス企業組合
いわき市内郷地区の産業と商業活性化のた め、個人および小・中規模企業の連携により 2006年に設立されたリプロ内郷企業組合は、地 域資源を活用した街おこしに取り組んでいます。
地元の観光拠点である国宝白水阿弥陀堂と その浄土庭園からなる四季折々の美しい景観 を活かし、定期的に開催される多彩なイベン トでは、豊かな歴史・風土・文化に醸成され た地元産品を紹介するとともに、「薬膳料理」 によるもてなしを展開することで、心と体を 癒す場の演出にも注力しています。
薬膳とは、「薬食同源」すなわち食べるもの は薬であるとの考え方に基づき、季節と体質 に合わせて、未病を治すことを目的としてい ます。「未病」とは、漢字のとおり、まだ病ま ない、病気とはいえないが、なんとなく健康 ともいえない状態をさしています。言葉だけ では難しく感じるかもしれませんが、薬膳料 理には、季節と体質に合った食べ物を摂取し、 病気を未然に防ぐ知恵がつまっているのです。
春は、環境の変化によりストレスを抱えや すく、また風邪や花粉症の対策が必要な時期 です。香りある食物に酸味などを組み合わせ た薬膳料理には、季節特有の身体の不調を未 然に防ぐ、あるいは和らげる働きがあるとさ れます。味や香りの強い伝統野菜を上手に薬 膳料理に用いることで、「薬食同源」の可能性 を大いに広げます。
❶
おかごぼうは皮を浅くむき、細めの千切 りにし、鍋に浸るくらいの水を入れ、柔 らかくなるまで煮詰める。この時、茹でこ ぼさない。
❷
人参は極細に千切りにし、三つ葉の葉の 部分（1/2 程度）は、生のままみじん切 りにする。残りは、さっと熱湯で茹で、 冷水に浸し、水気をきって食べやすい大 きさ（２㎝程度）に切っておく。❸
菊花は、花びらをばらし、さっと洗う。 たっぷりのお湯に酢小さじ１程度（分量 外）を入れて茹で、冷水に浸し、ザルに あげて水気をきっておく。薬膳で内郷地区を再生
❹
ボウルに※Ａの材料を全て入れてドレッ シングを作る。❺
❹に❶❷❸を全て加えてあえ、しんなり するまで置いてから盛り付けする。❻
最後にくし切りにしたトマトを添える。 作り方おかごぼうと三つ葉のサラダ
材 料 ４人分
リプロ内郷企業組合
〒973-8405
いわき市内郷白水町入山 9 番地の 11 TEL. 0246-27-1173 FAX. 0246-27-4269
E-mail：[email protected] URL http://www.repro-uchigo.jp/ リプロ内郷
企業組合
毎年秋に開催される国宝白水阿弥陀堂 紅葉ライトアップが好評です
白水阿弥陀堂 卍
〒 白水郵便局
★
❶
豚肉は、千切りにして※Ａで下味をつけ る。❷
金針菜と木耳は水でもどし、硬い部分（石 づき）を取り除き、3 ㎝程度に切る。❸
たけのこは、３㎝程度の千切りにする。❹
からし菜は洗って、※Ｂの砂糖小さじ１ 強をよくもみ込んで、ビニール袋に入れ、 密封しておく。❺
ねぎ、生姜はみじん切りにする。❻
フライパンにサラダ油を入れ強火で熱し、 生姜とねぎを炒める。続いて豚肉、金針菜、 たけのこ、木耳の順に加え炒める。❼
❻に火が通ったら、※Ｃの合わせ調味料 を加え、水溶き片栗粉をまわし入れて、 火を止める。最後に❹のからし菜の水気 をきって３㎝程度に切ったものを合わせ ごま油を少量まわしかける。（からし菜の辛味を残すため、火を通さ ずに合わせるのがポイントです）
作り方
金針菜とからし菜炒め
❶
白うどは洗って薄く皮をむき、2 ㎝程度 の長さで千切りにし、酢水につける。し ばらくおいてから、熱湯にくぐらせて、 冷水で冷やし水気をきっておく。❷
鶏むね肉はボイルして、あら熱をとり、 身をほぐしておく。❸
陳皮（チンピ）は水でもどし、軽く水気を きっておく。❹
サニーレタスは、よく洗って水気をきっ ておく。パプリカは千切りにする。❺
❷の鶏肉に❸の陳皮（チンピ）を混ぜ合わ せておく。❻
ボウルにぬるま湯を用意し、ライスペー パーをくぐらせてもどし、きれいな布巾 の上で、サニーレタス、❺の鶏肉、パプ リカ、❶のウドを巻く。❼
❻を斜め半分に切って盛り付け、※Ａの つけだれの材料を合わせて添える。 作り方白うどの生春巻
白うど 1 本
鶏むね肉 90ｇ
サニーレタス 適宜（４枚）
陳皮（チンピ） 小さじ 1 と 1/2 パプリカ（赤かオレンジ） 1/6 個
ライスペーパー ４枚
※Ａ【つけだれの材料】
醤油 大さじ 3
砂糖 大さじ 3
すりごま 大さじ 4
マヨネーズ 大さじ 1 と 1/2 材 料 ４人分
豚肉 135ｇ
金針菜 20ｇ
たけのこ 60ｇ
木耳（きくらげ） 3.5ｇ
からし菜 60 ～ 90ｇ
ねぎ ９㎝程度
生姜 1/2 かけ
サラダ油 大さじ 1/2
ごま油 少々
水溶き片栗粉 適宜
※Ａ【豚肉の下味用】
コショウ 少々
醤油 小さじ 1 と 1/2
片栗粉 少々
※Ｂ【からし菜の下味用】
砂糖 小さじ１強
※Ｃ【合わせ調味料】
酒 17 ㏄
醤油 大さじ 2/3
砂糖 小さじ 1
チキンスープ 17 ㏄
コショウ 少々
材 料 ４人分
金針菜ユリ科のホンカンゾウのつぼみを 乾燥させたもの
陳皮（チンピ）
熟したみかんの皮を乾燥させた生薬
❶
豚肉は、千切りにして※Ａで下味をつけ る。❷
金針菜と木耳は水でもどし、硬い部分（石 づき）を取り除き、3 ㎝程度に切る。❸
たけのこは、３㎝程度の千切りにする。❹
からし菜は洗って、※Ｂの砂糖小さじ１ 強をよくもみ込んで、ビニール袋に入れ、 密封しておく。❺
ねぎ、生姜はみじん切りにする。❻
フライパンにサラダ油を入れ強火で熱し、 生姜とねぎを炒める。続いて豚肉、金針菜、 たけのこ、木耳の順に加え炒める。❼
❻に火が通ったら、※Ｃの合わせ調味料 を加え、水溶き片栗粉をまわし入れて、 火を止める。最後に❹のからし菜の水気 をきって３㎝程度に切ったものを合わせ ごま油を少量まわしかける。（からし菜の辛味を残すため、火を通さ ずに合わせるのがポイントです）
作り方
金針菜とからし菜炒め
❶
白うどは洗って薄く皮をむき、2 ㎝程度 の長さで千切りにし、酢水につける。し ばらくおいてから、熱湯にくぐらせて、 冷水で冷やし水気をきっておく。❷
鶏むね肉はボイルして、あら熱をとり、 身をほぐしておく。❸
陳皮（チンピ）は水でもどし、軽く水気を きっておく。❹
サニーレタスは、よく洗って水気をきっ ておく。パプリカは千切りにする。❺
❷の鶏肉に❸の陳皮（チンピ）を混ぜ合わ せておく。❻
ボウルにぬるま湯を用意し、ライスペー パーをくぐらせてもどし、きれいな布巾 の上で、サニーレタス、❺の鶏肉、パプ リカ、❶のウドを巻く。❼
❻を斜め半分に切って盛り付け、※Ａの つけだれの材料を合わせて添える。 作り方白うどの生春巻
白うど 1 本
鶏むね肉 90ｇ
サニーレタス 適宜（４枚）
陳皮（チンピ） 小さじ 1 と 1/2 パプリカ（赤かオレンジ） 1/6 個
ライスペーパー ４枚
※Ａ【つけだれの材料】
醤油 大さじ 3
砂糖 大さじ 3
すりごま 大さじ 4
マヨネーズ 大さじ 1 と 1/2 材 料 ４人分
豚肉 135ｇ
金針菜 20ｇ
たけのこ 60ｇ
木耳（きくらげ） 3.5ｇ
からし菜 60 ～ 90ｇ
ねぎ ９㎝程度
生姜 1/2 かけ
サラダ油 大さじ 1/2
ごま油 少々
水溶き片栗粉 適宜
※Ａ【豚肉の下味用】
コショウ 少々
醤油 小さじ 1 と 1/2
片栗粉 少々
※Ｂ【からし菜の下味用】
砂糖 小さじ１強
※Ｃ【合わせ調味料】
酒 17 ㏄
醤油 大さじ 2/3
砂糖 小さじ 1
チキンスープ 17 ㏄
コショウ 少々
材 料 ４人分
金針菜ユリ科のホンカンゾウのつぼみを 乾燥させたもの
陳皮（チンピ）
熟したみかんの皮を乾燥させた生薬
❶
白米・いろいろ米は合わせて研ぎ、１時 間くらい吸水させる。水２カップ弱で炊 き上げ、※Ｂの調味料を混ぜて寿司飯に する。❷
山うどは洗って、根もとの部分は皮をむ いて小さめの短冊切りにし、酢水につけ る。葉の部分は熱湯で茹で冷水にくぐら せ、水気をよくきって、一口大に切って おく。酢水につけた茎の部分も、熱湯に くぐらせ、冷水で冷やし水気をきる。双 方とも※Ｃの甘酢に漬けておく。❸
クコの実は水でもどし、熱湯にくぐらせ て、水気をきっておく。❹
干ししいたけは水でもどし、千切りにす る。油あげは、油ぬきして千切りにし、 人参も千切りにする。こんにゃく ( 黒米 ) は５㎜くらいの千切りにしておく。❺
鍋に※Ａを合わせ、❹を入れて煮汁が少なくなるまで煮詰め、❶の寿司飯にあわ せる。
❻
菊花は、花びらをばらし、さっと洗う。 たっぷりのお湯に酢を小さじ１程度（分 量外）入れて茹で、冷水に浸し、ザルに あげて水気をきっておく。❼
ホタテ貝柱は、半分に切って、水気をき り醤油と酒に漬けておく。❽
❺のご飯に、❻の菊花、❸のクコの実、❷の山うどの水気をきったものを散らし、
❼のホタテをのせる。 作り方
山うどのちらし寿司
白米 ２合
いろいろ米 大さじ２
人参 1/4 本
薬膳こんにゃく ( 黒米入り ) 40ｇ
油あげ 1/2 枚
食用菊花 ※辛涼解表 ３個
山うど 1.5 本
干ししいたけ 3 枚
クコの実 大さじ 1/2
ホタテ貝柱 4 個
醤油 小さじ 2
酒 小さじ 1/2
※A干ししいたけのもどし汁 60 ㏄ 黄耆水（おうぎすい） 45 ㏄
醤油 大さじ 2
みりん 大さじ 1 強
砂糖 小さじ１強
※B酢 40 ㏄
砂糖 大さじ 2 弱
塩 ひとつまみ
※C【甘酢の材料】
酢 大さじ 1 強
砂糖 大さじ 1 強
塩 ひとつまみ
材 料 ４人分
❶
えのきだけは、石づきを落とし、半分に 切って食べやすい長さにする。❷
三つ葉は洗って３㎝程度に切っておく。❸
だし汁をかるく煮立て、調味料を加え、 えのきだけを入れてしんなりしたら、三 つ葉を入れ、ひと煮立ちしたら溶き卵を まわし入れる。作り方
三つ葉ときのこの卵とじ
えのきだけ 120ｇ
卵 大１個
三つ葉 80ｇ
だし汁 700 ㏄
酒 大さじ１
みりん 小さじ１
醤油 小さじ１
塩 適宜
材 料 ４人分
クコの実中国原産のナス科の植物の実
※黄耆水とは
生薬の「黄耆」をお湯で煎じた もの。目安は、100 ㏄のお湯に、 黄耆約 6ｇ。
おうぎすい
無農薬混植栽培古代米
いろいろ米
春の薬膳料理内で使用されている薬膳食材や生薬が手に入らない 場合は、リプロ内郷企業組合までお問い合わせ下さい。
【基本のだし汁】
● 材料 水 3ℓ 削り節 35ｇ
※厚手のクッキングペーパーを１枚ご用意ください。
● 作り方
①鍋に水を入れ沸騰させる。 沸騰したら削り節を入れて あくをとりながら１分ほど で火を止める。
②ザルにクッキングペーパー を敷き①の出汁をこす。
いわき昔野菜のレシピ（2014 年 3 月発行より）
※辛涼解表とは、中医学で病気の治療方法の ひとつで、体表部の病邪気を取り除く方法 のことです。菊花には、春の風邪の初期症 状、発熱や咳、目の赤みやかゆみ等の症状 を和らげる働きがあると言われています。
黒米入り薬膳こんにゃく
❶
白米・いろいろ米は合わせて研ぎ、１時 間くらい吸水させる。水２カップ弱で炊 き上げ、※Ｂの調味料を混ぜて寿司飯に する。❷
山うどは洗って、根もとの部分は皮をむ いて小さめの短冊切りにし、酢水につけ る。葉の部分は熱湯で茹で冷水にくぐら せ、水気をよくきって、一口大に切って おく。酢水につけた茎の部分も、熱湯に くぐらせ、冷水で冷やし水気をきる。双 方とも※Ｃの甘酢に漬けておく。❸
クコの実は水でもどし、熱湯にくぐらせ て、水気をきっておく。❹
干ししいたけは水でもどし、千切りにす る。油あげは、油ぬきして千切りにし、 人参も千切りにする。こんにゃく ( 黒米 ) は５㎜くらいの千切りにしておく。❺
鍋に※Ａを合わせ、❹を入れて煮汁が少なくなるまで煮詰め、❶の寿司飯にあわ せる。
❻
菊花は、花びらをばらし、さっと洗う。 たっぷりのお湯に酢を小さじ１程度（分 量外）入れて茹で、冷水に浸し、ザルに あげて水気をきっておく。❼
ホタテ貝柱は、半分に切って、水気をき り醤油と酒に漬けておく。❽
❺のご飯に、❻の菊花、❸のクコの実、❷の山うどの水気をきったものを散らし、
❼のホタテをのせる。 作り方
山うどのちらし寿司
白米 ２合
いろいろ米 大さじ２
人参 1/4 本
薬膳こんにゃく ( 黒米入り ) 40ｇ
油あげ 1/2 枚
食用菊花 ※辛涼解表 ３個
山うど 1.5 本
干ししいたけ 3 枚
クコの実 大さじ 1/2
ホタテ貝柱 4 個
醤油 小さじ 2
酒 小さじ 1/2
※A干ししいたけのもどし汁 60 ㏄ 黄耆水（おうぎすい） 45 ㏄
醤油 大さじ 2
みりん 大さじ 1 強
砂糖 小さじ１強
※B酢 40 ㏄
砂糖 大さじ 2 弱
塩 ひとつまみ
※C【甘酢の材料】
酢 大さじ 1 強
砂糖 大さじ 1 強
塩 ひとつまみ
材 料 ４人分
❶
えのきだけは、石づきを落とし、半分に 切って食べやすい長さにする。❷
三つ葉は洗って３㎝程度に切っておく。❸
だし汁をかるく煮立て、調味料を加え、 えのきだけを入れてしんなりしたら、三 つ葉を入れ、ひと煮立ちしたら溶き卵を まわし入れる。作り方
三つ葉ときのこの卵とじ
えのきだけ 120ｇ
卵 大１個
三つ葉 80ｇ
だし汁 700 ㏄
酒 大さじ１
みりん 小さじ１
醤油 小さじ１
塩 適宜
材 料 ４人分
クコの実中国原産のナス科の植物の実
※黄耆水とは
生薬の「黄耆」をお湯で煎じた もの。目安は、100 ㏄のお湯に、 黄耆約 6ｇ。
おうぎすい
無農薬混植栽培古代米
いろいろ米
春の薬膳料理内で使用されている薬膳食材や生薬が手に入らない 場合は、リプロ内郷企業組合までお問い合わせ下さい。
【基本のだし汁】
● 材料 水 3ℓ 削り節 35ｇ
※厚手のクッキングペーパーを１枚ご用意ください。
● 作り方
①鍋に水を入れ沸騰させる。 沸騰したら削り節を入れて あくをとりながら１分ほど で火を止める。
②ザルにクッキングペーパー を敷き①の出汁をこす。
いわき昔野菜のレシピ（2014 年 3 月発行より）
※辛涼解表とは、中医学で病気の治療方法の ひとつで、体表部の病邪気を取り除く方法 のことです。菊花には、春の風邪の初期症 状、発熱や咳、目の赤みやかゆみ等の症状 を和らげる働きがあると言われています。
黒米入り薬膳こんにゃく
❶
ゼラチンは、白ワインでふやかしておく。❷
イチゴは、洗って砂糖をからめておく。❸
おいしいなは、さっと塩茹でして水気を しっかりきり、飾り用に花の部分を人数 分別に取り分けておく。❹
プレーンヨーグルト、豆乳、抹茶パウ ダー、❸のおいしいな、グラニュー糖を、 ミキサーでよく混ぜあわせる。❺
鍋 に❹を か け て、沸 騰 さ せ な い よ う（80℃くらい）にし、❶のゼラチンを加え て煮溶かす。
❻
器に流して、あら熱をとり、固まるまで 冷やす。❼
イチゴを鍋にかけて、煮汁にとろみがつ くまで煮詰めたら、火からおろして冷ま しておく。❽
❻に❼のイチゴソースをかけて、おいし いなの花の部分を飾る。作り方
おいしいなの抹茶ヨーグルトムース
プレーンヨーグルト 170 ｇ
豆乳 85 ㏄
抹茶パウダー 小さじ 1
おいしいな（茹でたもの） 55 ｇ
グラニュー糖 14 ｇ
ゼラチン 4.5 ｇ
白ワイン 45 ㏄
イチゴ 75 ｇ
砂糖 30 ｇ
材 料 ４人分
